Nguyên liệu gồm có: 1 con cá trắm đen (khoảng 1kg hoặc tùy theo khẩu phần ăn của gia đình bạn) 1 mớ rau răm 3 nhánh hành lá 1 mớ thì là 2 – 3 trái ớt 2 – 3 tép tỏi Tiêu (khoảng 2 muỗng cà phê hoặc gia giảm theo khẩu vị nếu bạn không ăn được cay) 1 thìa cà phê bột ngọt 3 thìa cà phê bột canh 3 thìa cà phê nước mắm ngon 2 – 3 thìa cà phê đường (có thể thay bằng nước hàng) 1 thìa cà phê dầu điều (sẽ giúp món cá kho của bạn lên màu đẹp hơn) 3 thìa cà phê dầu ăn Sơ chế nguyên liệu Để có được món cá trắm đen kho tiêu thơm ngon đúng điệu, không bị tanh thì khâu sơ chế nguyên liệu cần phải kỹ lưỡng hơn, cụ thể: Cá mua về bạn phải làm sạch vẩy, loại bỏ vây và ruột cá, cắt khúc. Dùng một con dao nhọn lùa vào bụng cá, lấy hết lớp màng đen vì phần này thường là nguyên nhân khiến các món cá bị tanh. Khi rửa cá, bạn nên sử dụng hỗn hợp muối tinh, gừng băm nhỏ và một chút rượu chà xát vào toàn bộ con cá khoảng 3 – 5 phút sau đó rửa lại thật sạch, để ráo nước Rau răm, thì là: rửa sạch, thái nhỏ Ớt: rửa sạch, thái vát, bớt lại 1 trái tỉa hoa để trang trí (nếu bạn là người thích ăn cay cũng có thể băm nhuyễn 1- 2 trái ớt để ướp trực tiếp vào cá) Tỏi: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn Cá đã ráo nước đem ướp cùng với lượng gia vị (gồm tiêu, bột ngọt, bột canh, nước mắm, dầu điều đã chuẩn bị) cùng với tỏi, ớt băm nhuyễn Ướp cá khoảng 15 – 20 phút để gia vị thấm đều Tiến hành kho cá Sau khi sơ chế hết các nguyên liệu, chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện món cá trắm đen kho tiêu nhé! Xếp cá vào một chiếc nồi (lưu ý không kho cá trong nồi quá nhỏ vì dễ làm cá bị nát. Nếu có điều kiện, bạn kho cá bằng nồi đất hoặc nồi khang sẽ ngon hơn) Đun nóng chảo, cho đường cùng 2 – 3 muỗng nước lọc lên canh đến khi đường chuyển sang màu cánh gián sậm thì trút sang nồi chứa cá (nếu bạn thay bằng nước hàng thì có thể thay thế bước này bằng cách hòa trực tiếp nước hàng vào lượng nước chuẩn bị kho cá) Thêm dầu ăn vào nồi kho cá để cá béo ngậy hơn và không bị sát nồi Đổ nước lọc vào xăm xắp mặt cá, đậy nắp lại, kho trên lửa vừa Khi cá sôi thì giảm lửa nhỏ để cá chín nhừ mà không bị cháy Khi cá gần cạn thì cho rau răm, thì là đã chuẩn bị vào, đậy nắp đun thêm khoảng 3 – 5 phút cho nước sền sệt lại thì tắt bếp Cho cá ra đĩa, trang trí bằng ớt tỉa hoa (bạn cũng có thể rắc một chút tiêu lên trên cùng sẽ dậy mùi thơm hơn) Như vậy, chúng ta vừa cùng nhau thực hiện xong món cá trắm đen kho tiêu. Món này nên thưởng thức luôn khi nóng, ăn kèm với cơm trắng sẽ rất hao cơm đó nhé!