Củ hành bằm nhỏ, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ ( nếu thích để rau mùi (ngò)) - Nấm mèo ngâm cho nở băm nhỏ - Bún tàu ngâm hơi mềm cắt nhỏ - Trong một cái tô lớn để thịt heo bằm với tất cả củ hành, hành lá, nấm mèo, bún tàu vào với 1 cái trứng, cùng gia vị vào, nêm nếm cho vừa ăn theo khẩu vị của mình (nhớ làm hơi mặn 1 chút vì cánh gà không ướp nên hơi lạt ) trộn đều Cánh gà dùng dao có đầu nhọn rọc cho khéo vuột miếng đầu xuống, và dùng mũi dao rọc nhẹ tay cho 2 miếng xương gà ở phía cuối, rút hai lỏi xương nhỏ ra, nhớ đừng làm rách da gà nha, rách thì khó dồn thịt và khi chiên sẽ bị văng tùm lum nếu lỡ rách thì khi dồn thịt nhớ chừa nó ra đừng nhồi thịt nhiều ở chổ bị rách. Xong nhồi thịt vào lấy tay kéo thịt bằm xuống lần phía dưới tạo thành 1 cánh gà mập mạp (nếu cần bịt kín lấy 1 cây tăm ghim lại cho thịt băm không rơi ra ngoài. Nếu muốn khi chiên không bị nổ văng, thì mình đem hấp trước cho cánh gà vừa chín tới khoảng 10 phút, xong để nguội, Nếu làm nhiều cần để đong đá thì hấp xong, bỏ bao đong đá, Bắt chão lên cho dầu ngập cánh gà 1 chút, chờ dầu nóng bỏ cánh gà vào chiên, khi cánh gà vàng gắp ra dể vào 1 cái rổ hay 1 cái dĩa lót giấy để thấm bớt mỡ dầu Cánh gà dồn thịt dùng với tương ớt hay nước mắm pha đậm ( 1 trái chanh, 1 muỗng canh đường, ½ trái ớt nếu thích cay hơn thì cho ớt thêm, 3 muỗng canh nước mắm ngon,nhớ đừng bỏ nước vào thêm sẽ bị lạt).