Bước 1 Đầu tiên,bứt đầu mực rửa sạch ruột,bóc lớp da của mực.Lấy 3 đầu mực thái nhỏ phần râu mực. Lấy 15g bún tàu ngâm nước nóng và 10 g nấm mèo ngâm nước nóng.Sau khi ngâm xong thái nhỏ bún tàu,nấm mèo ra. Bước 2 Lấy 1 tô lớn bỏ vào 30g đầu hành,30g tỏi,400g thịt heo xay,bún tàu,nấm mèo và râu mực.Nêm vào tô 30ml nước mắm,30ml nước tương;1,5 muỗng canh đường,tiêu xay và 20ml dầu mè.Trộn đều hỗn hợp. Nhồi thịt vào mực rồi lấy tăm xiên đầu mực lại.Sau đó đem hấp sơ 7-10 phút rồi tháo tăm ở đầu mực ra Bước 3 Lúc này lấy 1 chảo khác cho 3 muỗng canh đường,ít dầu ăn rồi thắng đường đến khi thấy màu nâu.Tiếp theo nhỏ lửa cho tỏi băm vào phi thơm,cùng lúc với 3 đầu mực vào xào để giảm nhiệt không bik cháy tỏi.Cho 50g dầu hào vào xào sơ đổ nước lọc sôi tầm 40ml.Cuối cùng cho mực nhồi vào rim đậy nắp,hai mặt mỗi mặt 10 phút