Làm sợi bánh canh: Trộn đều bột mì và bột năng, chia làm 2 bát. Chia đôi 280 ml nước (một phần để nguội, phần còn lại cho vào lò vi sóng khoảng 1 phút 30 giây để sôi). Trộn một bát bột với nước nguội, bát bột còn lại trộn cùng nước sôi. Trộn 2 phần bột vào nhau, nhào mịn rồi vo tròn, ủ 10-15 phút. Tiếp tục lấy ra nhào lại bằng tay, bột sẽ càng mịn. Chia bột thành từng phần nhỏ. Cán mỏng từng phần bột. Rửa sạch mực khô và tôm khô, cho vào máy xay nhuyễn. Cho tôm sú vào nồi với chút muối, 1 thìa tiêu ngào đường, 1 chén rượu trắng rồi đun sôi. Khi tôm chín vớt ra để nguội, bóc vỏ và đầu tôm rồi cho lại vào nồi (nước luộc tôm giữ lại), thêm 2 lít nước và đun 15 phút để có nước ngọt. Giữ nước dùng tôm nóng. Phi thơm hành tỏi băm. Cho mực khô, tôm khô xay nhỏ vào xào, thêm dầu gấc. Đổ nước dùng tôm vào (nước dùng nóng để không bị tanh). Đun sôi nhẹ, nêm nếm lại cho vừa ăn. Thả chả cua vào.