Bắc chảo dầu trên bếp. Dầu sôi cho hành khô, sả vào đảo đều, thấy có mùi thơm thì cho ớt rồi cho ngao vào. Cho thêm 1 thìa dầu hào, 1 thìa sa tế (nếu thích) và một ít bột canh, đảo đều tay để các loại gia vị thấm vào ngao. Đối với ngao còn nguyên vỏ - xào cho đến khi ngao há miệng, đối với ngao đã tách vỏ - chỉ đảo qua thật nhanh chóng vì ở bước luộc ngao đã chín rồi, sau đó thêm rau thơm thái nhỏ, trộn đều rồi tắt bếp.