Để có nồi nước phở ngon mà không bị chua thì không nên ninh hành tây quá lâu, chỉ cần 30 phút trong lúc luộc gà là được, nước mắm ngon nêm sau cùng khi chuẩn bị ăn. Ninh nước phở không nên đậy nắp đậy nắp vung sẽ làm nước phở bị đục. Gia vị mình sử dụng, bột canh, thêm 1 xíu đường phèn để trong khi ninh xương và lúc luộc gà thêm phần đậm đà hơn. Luộc gà xong dùng thêm 1 ít dầu nghệ quét lên gà cho gà có màu vàng đẹp.