GIÒ HEO GIẢ CẦY Giả cầy là món ăn của người Bắc từ bao lâu nay vốn trở nên nổi tiếng. Tên gọi như vậy vì đó là một món ăn giống thịt cầy nhưng lại chế biến từ thịt giò heo. Món ăn này đòi hỏi những gia vị đi kèm phải rất Bắc, như riềng, mắm tôm, nghệ (bột hay tươi giã nhuyễn) và nhất định không thể thiếu mẻ - một gia vị có vị chua, là một loại men tiêu hóa khá tốt. 1, Nguyên liệu: - 1 cái giò heo cả móng và thịt (thịt chân giò lợn): khoảng 1kg - Sả: 5 nhánh - Riềng: 1 củ - Ớt: 2, 3 trái - Bột nghệ: 3 muỗng cafe - Mẻ: 150gr (cơm nguội hoặc bún lên men) - Mắm tôm: 3 thìa canh - Hạt nêm Maggi, dầu hào Maggi, đường, hạt tiêu 2. Sơ chế nguyên liệu làm giả cầy giò heo - Sả rửa sạch băm nhỏ - Riềng làm sạch, thái lát mỏng cho vào máy xay, xay nhỏ hoặc cho vào cối giã nhỏ. - Ớt thái lát mỏng Sơ chế giò heo. - Giò heo mua về cạo hết lông, rửa sạch sẽ sau đó treo lên cho ráo. Dùng rơm thui cho giò cháy xém vàng đều (không có rơm có thể dùng đèn khò hoặc nướng bằng lửa nhỏ trên bếp gas cũng được). Tiếp đến rửa lại cho sạch, dùng dao chặt miếng vừa ăn. - Đem giò heo đã sơ chế sạch ướp với riềng xay, bột nghệ, sả, mẻ, mắm tôm, 1 muỗng cafe hạt nêm Maggi, dầu hào Maggi và ớt trong vòng 45 phút. 3. Cách làm thịt heo giả cầy thơm ngon: Bước 1: Ninh thịt chân giò cho chín mềm. Đặt chảo lên bếp cùng một muỗng canh dầu, chờ dầu sôi rồi cho thịt chân giò đã ướp vào chảo, đảo qua cho hơi săn mặt thịt, thêm nước và ngập khoảng 2/3 thịt, ninh đến khi thịt chín mềm. Bước 2: Hoàn thành món thịt heo giả cầy ngon đúng vị. Sau khi nước sôi trở lại bạn vặn lửa nhỏ lại cho thịt ngấm đủ gia vị mà không bị chín nhũn. Nấu như thế bạn đã có một nồi giả cầy thơm ngon đúng vị rồi. Với món thịt heo giả cầy các bạn nên dùng lúc còn nóng, ăn với cơm hoặc với bún đều rất ngon. Giò heo nấu giả cầy cũng rất hợp khi dùng thành món mồi để ngồi lai rai với vài chai bia hay vài chén rượu nếp cùng bạn bè hay người thân thì thật là đúng điệu. Tôi mê món này lắm và cũng rất tự hào vì đây là món đặc sản quê hương.