LƯƠN OM CHUỐI ĐẬU Nguyên liệu: - Lươn: 500gr - Chuối xanh: 500gr (6 quả) - Đậu phụ: 200gr (5 bìa đậu) - Cà chua: 1 quả to (200gr) - Lá lốt và các loại rau thơm ăn kèm (tùy theo sở thích) - Gia vị: bột nghệ, mẻ, dầu ăn, nước mắm, hành tím, muối… Cách làm: 1. Sơ chế lươn: - Lươn dội qua 1 lần nước sôi rồi tuốt sạch nhớt, bỏ ruột và lọc lấy xương lưng để riêng. - Phần xương giữa của lươn thì đem hầm lấy nước dùng với 1 muỗng café nước mắm và 2 củ hành tím. 2. Chế biến lươn - Ướp phần thịt lươn với 1 muỗng café bột nghệ, 2 củ hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng café nước mắm. Trộn đều và để tủ mát 1 tiếng cho thịt lươn thấm gia vị. - Sau khi ướp thịt lươn được 1 tiếng, cắt mỗi dãi lươn phi lê làm đôi, dài 5-7cm rồi cuộn lươn cùng lá lốt, cột lại bằng hành lá chần nước sôi. - Đem các phần lươn cuộn lá lốt đi chiên bằng nồi chiên không dầu ở 200C trong 15 phút, có thể quét thêm 1 lớp dầu ăn lên bề mặt da lươn để miếng lươn cuộn lá lốt được vàng giòn. 2. Sơ chế chuối xanh - Chuối xanh bào vỏ và cắt xéo cỡ 2 ngón tay, ngâm với nước muối – chanh pha loãng để chuối không bị thâm đen. - Nấu nước sôi, chần sơ qua chuối xanh rồi lại vớt chuối xanh ngâm trong nước lạnh để chuối bớt vị chát khi ăn. 3. Chế biến đậu phụ: - Bìa đậu phụ cắt thành hình quân cờ, cỡ 2 đốt ngón tay. - Chiên đậu phụ bằng nồi chiên không dầu ở 200C trong 10 phút. 4. Om lươn cùng các nguyên liệu - Phi thơm hành tím, đổ chuối xanh vào xào sơ và nêm nếm 1 muỗng café bột nghệ, 1 muỗng café nước mắm. Vớt chuối đã xào ra dĩa, để riêng. - Cho cà chua cắt múi cau vào nồi, lại xào cho cà chua mềm rồi đổ nước hầm xương lươn vào và đun sôi trở lại. - Nêm nếm nồi nước dùng với 1 muỗng canh nước mắm, nữa muỗng café muối và 2 muỗng canh nước mẻ. - Cho vào nồi nước dùng lần lượt là chuối xanh xào, đậu hũ chiên và lươn cuộn lá lốt chiên. - Đun sôi nồi lươn om chuối đậu và nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc thêm lá lốt cắt sợi, đầu hành lá và hạt tiêu xay, 5. Thưởng thức - Lươn om chuối đậu cần ăn khi còn nóng thì sẽ ngon hơn - Ăn kèm bún, chấm mắm tôm, nêm thêm ớt xào. - Có thể nhúng thêm hoa chuối bào và rau thơm như lá lốt, tía tô.