Cá phèn mua về làm sạch. Sau đó, rửa sạch cá với nước muối rồi để ráo nước. Ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê nước màu,hành băm nhỏ rồi trộn đều.Ướp cá trong khoảng 15-20 phút để gia vị thấm. Cho ớt trái vào và rắc thêm tiêu.Tiêu sẽ làm cho món cá kho hấp dẫn,và thơm ngon. Kho cá phèn đến khi nước cạn dần thì tắt bếp. Vậy là chỉ cần chén cơm trắng thôi là đủ mlem lắm rồi.