2kg thịt má heo, 2 lạng mỡ heo rửa sạch. 1kg gan rửa sạch tiết, phi tỏi và 1 thìa bơ rồi say nhuyễn. Cho gan vào cùng thịt má và mỡ, Ướp cùng 3 củ tỏi đập dập, 1 thìa tiêu, 5 thìa dầu hào, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa điều, 1 thìa đường. Ướp tất cả gia vị trong 30 phút rồi ninh trong 1 tiếng. Mang ra say và hấp cách thuỷ