Bún cá Bún cá miền Tây ngon nhất là ở vùng An Giang. Nước dùng bún cá được nấu từ mắm ruốc và mắm cá linh. Nước lèo trong, có màu vàng của nghệ trông rất đẹp. Nước dùng là quan trọng nhất trong tô bún cá nên được chế biến có bí quyết riêng, chăm chút cẩn thận, người ta dùng phần đầu cá để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng, hạn chế tối đa dùng bột ngọt tạo ngọt.