Món thịt kho tàu là món ăn phổ biến trong dịp Tết cổ truyền, riêng giá đình tôi nấu món này phải lựa chọn loại heo rất kỹ càng. Do gia đình làm chăn nuôi nên có kinh nghiệm chọn heo phải mập mạp vừa phải, sức khoẻ tốt. Tại An Giang là loại heo Ô Lâm thịt chắc, khoẻ, mỡ vừa phải phù hợp để làm thịt kho tàu.