Nguyên liệu: * Nước tương Maggi đậm đặc * Mì quảng 800 gr Gà 1 con (khoảng 1.5kg) Trứng cút 15 quả Nước dừa 500 ml Đậu phộng rang 50 gr Bánh tráng mè nướng 4 cái Bột nghệ 1 muỗng canh Dầu màu điều 1 muỗng canh Nước dừa tươi 500 ml Hành lá 3 nhánh Hành tây 1 củ Củ nén 10 củ (hành tăm hay còn gọi là củ nắng) Rau ăn kèm 1 ít (xà lách/ rau chuối/ rau húng lủi) Nước mắm 2 muỗng canh Đường phèn 1 muỗng canh Hạt nêm 1/2 muỗng canh Muối 1 ít Cách thực hiện Sơ chế nguyên liệu
Mua gà nguyên con đã làm sẵn về, khử mùi hôi bằng cách ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, cắt miếng vừa ăn.
Củ hành tây, củ nén lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Rau chuối, hành lá, xà lách, rau húng lủi rửa sạch. Hành lá cắt nhỏ, đập dập đậu phộng rang.
Ướp gà và luộc trứng cút
Ướp gà với 1/2 phần hành tây và củ nén băm, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng canh hạt nêm, trộn đều, để yên 15 phút để thịt gà thấm gia vị.
Trứng cút cho vào nồi nước và luộc 7 - 10 phút rồi lấy ra để nguội, bóc vỏ.
Nấu nước dùng mì quảng
Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng bạn cho vào phần hành tây và củ nén băm còn lại, 1/2 muỗng canh bột nghệ, phi thơm.
Tiếp theo cho thịt gà đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại. Cho vào 700ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, đảo đều trên lửa lớn.
Khi nước sôi thì nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, đảo đều rồi giảm lửa vừa và nấu khoảng 15 - 20 phút.
Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi cho trứng cút vào, nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.