500g Tôm tươi,100g củ riềng,3_4 củ tỏi, 1 trái ớt chuông đỏ, 5 trái ớt sừng,1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm nấm hương của Magi, 1 muỗng canh nước tương đậm đặc Maggi, 2 muỗng canh đường, 150ml rượu trắng, 200g bột gạo nếp, 2 chén nước lọc. CÁCH LÀM TÔM CHUA HUẾ SƠ CHẾ CÁC NGUYÊN LIỆU Cách để làm tôm chua Huế thơm ngon thì khâu chọn tôm rất quan trọng. Để tôm khi muối không bị mềm bở ra sau khi muối, khi lựa tôm các bạn lưu ý chọn tôm còn tươi, thịt chắc, các con tôm đồng đều về kích thước. Tôm đem về các bạn rửa sạch với nước có pha ít muối loãng, sau đó để thật ráo nước. Củ riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch sau đó cắt chỉ thật nhuyễn Ớt chuông rửa sạch, bỏ ruột, cắt lát nhỏ Tỏi lột bỏ vỏ, cắt lát. Ớt sừng cắt sợi, các bạn có thể tuỳ ý gia giảm lượng ớt theo khẩu vị thích cay ít hay nhiều nhé. NGÂM TÔM VỚI RƯỢU TRẮNG Tôm sau khi đã sơ chế các bạn cho tất cả vào một tô lớn ngâm với ½ lượng rượu trắng trong thời gian 30 phút. Sau khi vớt ra bạn lột vỏ tôm, bỏ chỉ lưng tôm và cắt râu tôm. Bạn nên giữ phần đầu tôm trông sẽ đẹp mắt hơn. Tiếp tục cho tôm vào ngâm với một ít rượu còn lại thêm 30 phút nữa cho đến khi đầu và đuôi tôm đỏ lên là được. Việc ngâm tôm với rượu sẽ giúp tôm đỏ lên và có màu đẹp mắt sau khi hoàn thành. NẤU NƯỚC TƯƠNG NGÂM TÔM CHUA Bắt nồi nhỏ, bạn hoà hỗn hợp nước với bột nếp rồi đem đun sôi. Khi bột đã sánh và bắt đầu trong lại, bạn nêm thêm đường, muối, nước tương, hạt nêm, khuấy đều cho các nguyên liệu hoà quyện vào nhau rồi tắt bếp, để nguội. Cho hỗn hợp vừa đun vào máy xay, thêm ½ lượng củ riềng, ớt chuông và tỏi vào xay cùng, một nửa còn lại bạn đem trộn đều với hỗn hợp đã xay xong. NGÂM TÔM CHUA Lấy tôm từ bát rượu ngâm ra xếp vào lọ thuỷ tinh sạch, tiếp theo bạn rót hỗn hợp nước ngâm chua đã làm vào ngập mặt tôm. Bạn có thể dùng nan tre ép chặt xuống cho tôm luôn ngập trong nước. Đậy kín nắp lọ, để nơi khô thoáng. Vào những ngày nắng bạn đem lọ tôm ra phơi cho tôm được đỏ và nhanh chua hơn. Muối tôm khoảng 1 tuần là bạn đã có món tôm chua sẵn sàng để gia đình thưởng thức rồi. Để biết được các loại mắm tôm chua đã chín nói chung đó là khi tôm chín hủ tôm sẽ dậy nước và toả ra hương thơm và tôm có màu đỏ tự nhiên và đẹp mắt. Mắm tôm chua càng lâu thì sẽ càng chua, để giảm bớt độ chua của tôm thì bạn nên xóc tôm với đường trắng trước khi ăn nhé. Ăn kèm với rau thơm, dưa leo, thịt luộc thì đúng bài xứ Huế luôn đấy ạ. Chúc các bạn thành công cùng với món ăn đặc trưng này nhé.