Nguyên liệu: * Nước tương Maggi đậm đặc * Gạo tẻ: 400g * Nước cốt dừa (nước đầu): 500ml * Nước cốt dừa dão (nước nhì): 1 lít * Hành lá cắt nhuyễn: 1 ít * Cơm nguội: 100g * Bột nghệ: 1 muỗng cà phê * Trứng gà: 1 quả * Bột mì đa dụng (bột mì số 8): 300g * Muối, đường * Bột năng: 10g Cách thực hiện Pha bột: • Ngâm gạo ít nhất 8 tiếng, vo sạch, để ráo khoảng 5 – 10 phút. • Lần lượt xay từng chút gạo đến khi nhuyễn mịn bằng máy xay sinh tố. Khi xay cho 1 ít nước cốt dừa dão vào. • Cho cơm nguội, bột mì, trứng gà, bột nghệ, ½ muỗng cà phê muối vào hỗn hợp gạo, tiếp tục xay nhuyễn. • Trút hỗn hợp ra tô, cho từng chút nước cốt dừa dão vào, vừa cho vừa khuấy đều. • Để bột nghỉ khoảng 30 phút. • Cho hành lá, bột năng, ¼ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường vào nước cốt dừa, khuấy đều. Lưu ý: Nếu muốn bánh cứng hơn thì cho thêm bột gạo vào, nếu muốn bánh giòn hơn thì có thể cho thêm bột chiên giòn. Đổ bánh & thưởng thức: • Đặt khuôn lên bếp, cho 1 ít dầu vào. Dùng bếp củi hoặc bếp than đổ bánh khọt sẽ ngon hơn bếp gas do lửa tản đều, không chỉ tập trung ở giữa. • Khuôn nóng thì múc bột vào sao cho lưng lưng, rồi múc tiếp nước cốt dừa đổ lên trên. Để lửa nhỏ, đậy nắp lại. • Bánh vàng giòn ở bên ngoài thì lấy bánh ra. Những bánh ở giữa khuôn sẽ chín trước. • Tiếp tục làm đến hết phần nước cốt dừa và phần bột. • Khi hoàn tất, thưởng thức kèm nước mắm chua ngọt, xà lách, rau thơm, dưa leo…