Thịt chân giò 750 gr Trái thảo 2 quả Hoa hồi 5 cái Nước tương Maggi 3 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Cà rốt 2 củ Đu đủ non 1/2 quả Hành tím 80 gr Tỏi băm 1 muỗng canh Ớt băm 1/2 muỗng canh Giấm 4 muỗng canh Nước lọc 5 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt tiêu/ ngũ vị hương) Sơ chế và bó chân giò Chân giò mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó chẻ làm đôi và rửa lại với nước sạch. Thấm khô bề mặt chân giò bằng khăn sạch, cuộn chặt chân giò lại và cố định bằng dây chỉ bếp loại nhỏ, cuộn theo chiều ngang theo hình xoắn ốc quanh phần chân giò. Sau khi cuộn xong, nắn sửa lại cho cuộn thịt tròn đều và đẹp, cột cố định đầu chỉ thật chắc chắn để tránh bị bung, tuột khi chế biến.Cho quế, thảo quả và hoa hồi vào chảo khô, rang nóng trên lửa lớn. Đảo đều nhanh tay trong 2 - 3 phút. Khi gia vị hơi xém cháy và toả mùi thơm, cho toàn bộ thảo mộc vào cối và giả nhỏ ngay khi gia vị còn nóng.Cho phần chân giò đã sơ chế và cuộn chỉ vào nồi. Đổ vào nồi 750ml nước cho ngập thịt. Cho vào nồi 3 muỗng canh nước tương Maggi và 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, phần thảo mộc đã giã nhỏ, 80gr hành tím bóc vỏ để nguyên củ và 1 muỗng canh đường vàng. Dùng đũa khuấy đều cho gia vị hoà tan và không bị vón cục, đun lửa to đến khi sôi lớn thì đậy vung, om chân giò trong lửa vừa 30 phút.Sau 30 phút, bạn mở vung nấu tiếp cho đến khi nước gia vị cạn sánh lại thì tắt bếp, gắp thịt ra để nguội. Cuối cùng, cho thịt đã nguội vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút cho đến khi thịt cứng chắc lại nhé. Phần nước tương om thịt còn lại cắt ra chén, lọc qua rây để loại bỏ cặn, dùng làm nước chấm.