Nấu nước lẩu ốc: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô và sả cho dậy mùi thơm. Trút 1/2 lượng cà chua vào, nêm chút mắm, muối xào tạo màu đỏ đẹp mắt. Trút phần nước dùng (luộc ngao hoặc hầm xương tùy chọn), thêm nước luộc ốc vào đun sôi. Cho mắm, muối, đường (tùy chọn), hạt nêm và xuống từng chút dấm bỗng sao cho vừa miệng. Nếu thích ăn cay thì thêm 1 thìa canh sa tế, nhà có trẻ nhỏ thì bỏ qua. Nước lẩu làm sao cho hài hòa vị là được.