Gà cho ngập nước,thêm miếng gừng nhỏ+ hành khô. Vì nấu phở nên ko gia vị, khi cho gia vị nước sẽ bớt trong. Để nước luộc gà sôi cho nhỏ lửa lại lật gà đều rồi để trong 10-15 phút tuỳ độ to già của gà. Sau đó tắt bếp để ủ gà khoảng 20 phút vớt gà ra để nguội hẳn rồi mới lọc thịt. Thấy mọi người làm gà da vàng ươm nhưng gà nhà em là gà quê ông nội nuôi kiểu gà ri da mỏng nên em không hay xoa thêm nghệ, mà chỉ để nguyên như vậy luộc thôi. Gà để thật nguội rồi mới lọc cho bớt bị nát miếng thịt, phần xương lọc xong thì thả tiếp vào nồi luộc gà, nước dùng phở em hay cho : hành khô,gốc hành, củ cải trắng,1 nửa củ hành tây, củ gừng tất cả nướng lên , 1 ít hạt mùi rang sau đó bỏ túi lọc thả vào nồi nước dùng đun chừng hơn 1 tiếng là được khi sôi thì để nhỏ lửa, trong quá trình đun thì vớt bọt nếu có để nước dùng trong. Sau khi nước dùng được em vớt hết túi lọc các củ nướng, xương gà ra rồi mới nêm nếm gia vị vừa với khẩu vị của nhà mình.