MÓN PHÁ LẤU SÀI GÒN NGUYÊN LIỆU: - lòng bò: 2kg - dừa nạo: 300gr - nước cốt dừa: 300ml GIA VỊ: - Gừng đập dập: 1 muỗng canh - ngũ vị hương: 1/2 muỗng canh - bột cà ri: 1/2 muỗng canh - hành băm: 1,5 muỗng canh - tỏi băm: 1,5 muỗng canh - ớt xay: 1/2 muỗng canh - riềng: 2 muỗng canh - bột ngọt: 1 muỗng canh - muối: 1 muỗng canh - đường: 1 muỗng canh - hạt nêm: 1 muỗng canh - dầu hào Maggi: 1 muỗng canh - tiêu: 1 muỗng canh - cà ri dầu: 1 hủ - quế: 2 miếng nhỏ. - Hoa hồi: 2-3 hoa - lá cà ri tươi: 3-4 lá (có lá tươi mùi phá lấu dậy đặc sắc) - vài giọt màu cam thực phẩm: (ko bắt buộc nhưng có thì màu sắc của PL sẽ ngon hơn) - nước mắm: 1 muỗng canh SƠ CHẾ LÒNG BÒ: Nhồi lòng với muối rửa sạch nhiều nước. Bắt nước sôi cho thêm vào nồi 1 củ hành tím đập dập, 1 muỗng gừng đập dập, 1 muỗng muối. Nước sôi thả lòng vào trụng chờ sôi lại vớt ra rửa lại với muối và xả sạch để ráo nước. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị để ướp: Cho hết tất cả các thứ gia vị bên trên vào thau (trừ gừng) (chừa lại 1 muỗng riềng, quế, hoa hồi, 1/2 muỗng hành, tỏi, lá cà ri, để phi dầu) Trộn đều gia vị cho lòng vào ướp 1 tiếng đồng hồ hoặc để qua đêm. Dừa nạo nhồi với 3 lít nước vắt kĩ để lấy hết nước dão để hầm lòng thay cho nước lọc. (Lòng bò rất dai nhưng khi nấu với nước dừa thì rất nhanh mềm) Nước cốt dừa nên mua loại làm sẵn về cấp đông khi nào nấu sắp xong mới đem ra cho vào nồi vì nước cốt dừa rất dễ bị chua. NẤU PHÁ LẤU: Cho 150ml dầu ăn vào nồi chờ nóng, Phi thơm hành, tỏi, riềng, quế, hoa hồi, lá cà ri. Xếp lòng vào chiên cho săn rồi đổ hết gia vị trong thau vào chờ sôi, tiếp đến đổ hết 3lít nước dão dừa vắt lúc nảy vào để lửa lớn chờ sôi. Ko đậy vung (tránh nước bị cặn đục) khi đã sôi hạ lửa nhỏ hầm thêm 30p. Tiếp theo khâu cuối cùng cho cốt dừa vào vặn lửa lớn chờ sôi lại tắt bếp. Nêm lại mặn ngọt tuỳ khẩu vị gia đình