Cách làm với 1kg thịt ba chỉ như sau: 1. Thịt ba chỉ (thịt ba rọi) luộc sơ khoảng 5 phút, vớt để ráo, cắt miếng vuông lớn nhỏ (tuỳ ý). Dùng chỉ buộc thịt cho chắc. 2. Rượu mai quế lộ chia làm 2 phần ( 200ml thì ướp với thịt từ đầu, 100ml sau khi kho thịt sắp xong mới cho vào). Hoa hồi, quế nướng thơm. Gừng 1/2 bằm nhuyễn, 1/2 cắt lát mỏng. Đầu hành 100g cắt khúc như hình, 50g băm nhuyễn. 3.Bắc nồi lên bếp, cho 50ml dầu vào nồi cho nóng, thêm đầu hành băm, gừng băm vào phi tơm cho dậy mùi ( không cần phi vàng). Thêm 100ml xì dầu (nước tương Maggi), 50g đường, 300ml nước, 200ml rượu, hoa hồi, quế vào nấu vừa sôi. Tắt bếp, đổ ngay vào thau thịt ướp 1 giờ. 4. Xếp đầu hành, gừng cắt lát vào đáy nồi rồi xếp thịt lên nước ướp thịt. Bật bếp kho nhỏ lửa khoảng 2.5-3 giờ. Trước khi tắt bếp nhớ cho 100ml rượu mai quế lộ còn lại vào nồi thịt kho thêm khoảng 10 phút. 5. Bày trí thịt ra đĩa, dọn thêm ít cải thìa luộc ăn cùng cho thêm ngon miệng. Món thịt kho này rất mềm, ăn với cơm nóng là nhất.