Ngao rửa sạch cát, nhặt con hỏng, ngâm ngao cùng dấm hoặc muối, ớt cho nhả sạch cát 2-3 tiếng. Tỏi băm nhỏ, xả đập dập cắt khúc, lá chanh cắt đôi. Phi thơm tỏi, thả xả, ớt, lưng bát nước con, cho nước cốt chanh, đường, muối , tương ớt vào đun tan, đổ ngao vào, đảo đều đạy vung đun sôi 3’ ngao mở miệng đều là chín. Độ ngọt của ngao lúc này là ngon nhất, tránh đun lâu thịt ngao bị teo.