Cá ngừ 600g Hành tăm 100g Dứa Nửa quả Hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, nước mắm, dầu ăn, dầu màu điều, nước màu dừa tùy chỉnh theo khẩu vị Cá ngừ mua về, cắt thành từng nhỏ, đem rửa sạch với nước muối pha loãng hoặc ướp qua chút rượu trắng để giảm đi vết bẩn và mùi tanh của cá. Xong, rửa lại với nước và để ráo. Sau khi cá ráo nước thì ướp cá. Cho cá vào tô sạch và ướp với: 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối, 1 ít bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu màu điều và 1 muỗng canh nước màu dừa. Đảo đều nguyên liệu cho cá thấm ướp phần gia vị. Để cá kho ngon và đậm đà các gia vị thì bạn ướp cá tầm 30 phút. Dầu màu điều và nước màu dừa sẽ tạo màu sắc hấp dẫn hơn cho món ăn. Đặc biệt, nước màu dừa là gia vị làm từ nước dừa nguyên chất nên sẽ có thêm vị ngọt và hương thơm từ nước dừa. Đây là một gia vị thường dùng trong các món kho. Nếu không có nước màu dừa thì khi kho bạn có thể thắng nước hàng đường để tạo màu nhé. Tuy nhiên, nước màu dừa sẽ có độ thơm ngậy của quả dừa sẽ giúp món ăn được ngon hơn. Hành tăm rửa sơ để ráo nước. Đập dập và băm nhỏ. Dứa rửa sạch, chẻ làm đôi và cắt theo từng khứa nhỏ vừa ăn. Ớt rửa sạch để nguyên trái . Bắt chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho củ nén vào phi thơm. Thấy hành tăm vàng đều thì cho cá ngừ vào kho. Nhanh tay đảo đều để cá ngừ săn lại và màu nước ướp gia vị thấm đều. Lúc này, bạn kho cá ở nhiệt độ lửa nhỏ. Kho khoảng 5 phút thì cá bắt đầu săn lại, nước gia vị rút đều thì bạn cho 100ml nước lọc vào đổ sấp sấp mặt cá. Kho cá thêm 15 phút nữa với mức lửa vừa phải. Lúc này, cá kho sôi trở lại và có màu sắc đều màu hấp dẫn hơn. Bạn tiếp tục kho cá ở nhiệt độ nhỏ liu riu để nước cá sánh lại, cá thấm đều gia vị hơn. Sau đó, cho ớt và thơm vào, tiếp tục kho thêm 5 phút nữa ở lửa nhỏ liu riu. Cá kho đã có màu sắc hấp dẫn hơn, nước cá cũng sánh quạnh lại thì bạn rắc tiêu vào để tăng thêm hương thơm. Cuối cùng là tắt bếp và xếp ra bàn ăn trang trí theo ý thích là đã có món cá ngừ kho hành tăm rất tốn cơm ạ.