Cá lóc 1 con khoảng 600gr làm sạch, cắt khúc nhỏ dày khoảng 1.5-2 cm. Pha loãng nước màu kho cá với 1.5 muỗng canh nước ấm. Xếp cá vào nồi đất, thêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm Maggi, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh nước tương Maggi, nước màu đã pha và 2 trái ớt cắt nhỏ ướp cá trong nồi đất khoảng 10 phút. Đặt nồi cá kho lên bếp, đậy nắp đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Cắt lát mỏng hành tím, phi sơ với 1 muỗng canh dầu ăn. Khi nồi cá kho sôi thì cho hành tím cùng dầu phi vào nồi, trộn đều. Thêm 200ml nước lọc vào rồi đậy nắp đun trong 30 phút với lửa vừa. Khi nồi cá kho sệt lại thì thêm hành lá, ớt cắt lát, đun tiếp ít phút rồi tắt bếp