Cá ngừ sau khi mua về, bạn sơ chế thật sạch với 1 ít muối. Măng chua thái sợi hoặc cắt khúc khoảng 4cm, sau đó rửa sạch với nước. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn. Ướp cá với một ít hành, tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng canh nước mắm. Thời gian ướp là khoảng 15 phút. Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành, tỏi. Tiếp theo, cho cá vào đun với lửa lớn khoảng 5 - 7 phút. Sau đó, cho nửa chén nước lọc cùng măng vào. Đến khi nước kho cá sôi thì bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun. Đến khi nước sánh lại, bạn nêm gia vị cho vừa ăn. Sau đó, đun đến lúc nước cạn thì cho thêm một ít ớt băm và tiêu xay vào rồi tắt bếp. Cho cá cùng măng ra dĩa, thưởng thức cùng với cơm nóng. Cá kho mềm, không bị nát, đậm vị mặn mặn kết hợp cùng vị chua chua từ măng