Lươn mua về sau khi làm sạch, cắt khúc vừa ăn khoảng 3cm, cho nước mắm, nước màu, đường, hạt nêm và bột ngọt vào lươn trộn đều và ướp trong 10 phút cho gia vị thấm vào lươn. Cho dầu điều vào tộ ( có thể dùng nồi bình thường), sau đó cho tỏi, ớt, sả băm vào phi thơm. Cho lươn và nước ướp vào nồi, đảo đều cho lươn săn lại. Cho 100 ml nước dừa vào, để lửa vừa nấu trong vòng 15 phút để lươn cạn bớt nước và thấm đều gia vị, và om đến khi nào nước sệt lại là được. Món lươn om sả ớt để cảm nhận thịt lươn đồng, chắc lại ngọt. Lươn om mặn ngọt hòa vị cùng sả ớt thơm nồng, cay nhẹ.