Sau khi làm sạch lươn, cắt phi-lê lươn thành từng miếng vừa ăn, ướp với rượu và húng lìu cho bớt tanh. Sau đó cho hạt nêm, bột ngọt, dầu mè, rượu hoa tiêu vào ướp trong ít phút. Thịt ba rọi rửa sạch cắt miếng vừa ăn, luộc qua với nước nghệ và muối cho thấm gia vị. Cà tím cắt miếng vừa ăn, ướp với nước nghệ, hạt nêm 2 phút rồi lăn qua bột năng, chiên hanh vàng. Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. Trải phi-lê lươn ra cho ba rọi vào trong cuộn tròn và buộc lại bằng cọng hành tươi, chiên vàng. Chuẩn bị một cái nồi cho nước dùng vào nồi, thêm một ít riềng , sả, ớt và cho lươn vào, om trong 10 phút, thêm đậu hũ, cà tím và nước bột năng cho sánh lại. Món ăn có vị ngọt của lươn, cà tím, vị thơm của riềng, cay nhẹ của ớt cùng với hương thơm của nghệ làm cho món ăn thật hấp dẫn.