Cà tím sau khi rửa sạch cắt phần đầu cuống đi và không gọt vỏ đâu nhé. Sau đó cắt cà tím thành từng khoanh xéo tròn dày 1 - 1,5 cm, bóc vỏ hành tím rồi bằm nhỏ hành ra. Hành lá thì cắt phần lá riêng, phần gốc riêng và cắt nhỏ cả 2 phần. Bắc 1 cái chảo ít dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì cho cà tím vào chiên. Lật đều cà tím để cà không bị khét và trông đẹp mắt hơn. Tiếp tục chiên và lật đều tay đến khi cà tím vàng nhẹ là tắt bếp và vớt cà ra. Đầu tiên đặt một cái nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu và 1/2 muỗng canh đường rồi khuấy lên cho đường tan ra. Khi đường bắt đầu có hiện tượng tan ra bạn cho lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đến khi đường tan hết và chuyển qua màu vàng nâu là được. Tiếp theo bạn thả hành tím và gốc hành lá vào xào lên cho thơm. Sau khi đảo đều hỗn hợp trên bạn cho vào chảo 200ml nước lọc, khuấy lên rồi cho vào 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng nước mắm chay và nêm nếm lại cho hợp khẩu vị nhé. Sau khi nêm gia vị xong, bạn cho phần cà tím vừa mới chiên hồi nãy vào và đảo đều tay để cà tím được thấm gia vị rồi để lửa nhỏ 2 - 3 phút là có thể tắt bếp rồi. Cuối cùng bạn cắt ớt bỏ lên trên và rắc hành lá cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu lên rồi bày lên đĩa thưởng thức thôi.