Má đùi gà mua về rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, sau đó chặt miếng vừa ăn. Rồi đem ướp trong 30 phút với các gia vị như đường, bột ngọt, tiêu, ớt bột, nước tương Băm nhỏ hành tỏi ớt. Đun nóng chảo, phi thơm hành, tỏi, ớt cho thơm, rồi cho gà vào đảo liên tục đến khi thịt vừa săn lại thì ta thêm nước lạnh vào xăm xắp mặt thịt gà. Để lửa vừa rồi nấu cho đến khi nước cạn bớt, thịt gà chín, có màu nâu đẹp thì tắt bếp và dùng ngày thôi.