Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn, dùng giấy ăn khô lau từng miếng đậu để khi rán không bị bắn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc. Hành tây bóc vỏ khô, cắt giống củ cải trắng. Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt trái cắt lát. Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho đậu vào rán vàng hai mặt. Xếp củ cải và hành tây vào đáy nồi, rồi đến lớp đậu chiên. Rắc tôm lên trên cùng, thêm khoảng 1/2 - 1 chén nước lọc vào. Pha 2 muỗng canh xì dầu với 1 muỗng canh dầu hào, tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt bột. Dùng muỗng khuấy đều. Rưới hỗn hợp nước sốt đã pha vào nồi, bật lửa đun. Đun từ 15 đến 30 phút, củ cải nhừ thì tắt bếp, rắc ớt trái và tiêu lên bề mặt. Múc món đậu kho củ cải và tôm ra đĩa dùng nóng với cơm.