Cá nục cắt thành từng lát vừa ăn, rửa sạch để lên rổ cho ráo nước. - Ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, ướp trong vòng từ 30 phút đến 1 tiếng. - Cà chua thái nhỏ. Dứa thái lát vừa ăn. - Đun nóng dầu, chiên sơ cá nục đến khi cá vàng đều. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. - Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, đổ cà chua vào đảo đều, thêm vào nửa thìa nhỏ muối, muối có tác dụng làm cà chua mau chín nhừ. - Tiếp theo đổ dứa, cá vào, châm vào nồi ít nước sôi. Nêm vào một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, ớt trái, đậy kín nắp nồi. Đun lửa nhỏ để cá thấm gia vị. - Sau đó nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Nếu muốn kho có nhiều nước, bạn có thể châm thêm ít nước sôi. - Cuối cùng tắt bếp, rắc ít hạt tiêu lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng với cơm.