Cá chim làm sạch, dùng dao khứa 2-3 đường lên thân cá, rửa sạch, để ráo nước. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng gọt vỏ, cắt mỏng cho ra chén. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ như hình bên. Đầu tiên, chiên giòn cá với dầu ăn trong chảo. Hòa tan nước mắm, đường trắng, nước tương, dầu hào trong chén, khuấy đều để đường tan hết. Tiếp tục sử dụng chảo đó, cho gừng, tỏi vào, đảo đều. Sau đó, đổ hỗn hợp nước mắm đã pha ở trên vào, nấu sôi nhỏ lửa. Tiếp theo, cho cá chim, hạt nêm, bột năng và tiêu vào, đậy kín nắp để cá thấm đều gia vị. Cuối cùng, cho hành lá vào, tắt bếp. Cho cá ra đĩa và ăn cùng cơm nóng