Nguyên liệu làm : Thịt ba chỉ 500 gr (thịt ba rọi) Trám đen 300 gr Nước hàng 4 muỗng canh (Nước màu dừa) Nước tương 1 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Bột canh 1/2 muỗng canh (có thể bỏ ra) Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu/ hạt nêm) Cách chế biến Thịt kho trám đen 1 Sơ chế thịt Với 500gr thịt ba chỉ mua về cạo sạch lớp lông tơ, để khử mùi hôi thịt heo bạn ngâm miếng thịt vào thau nước muối pha loãng khoảng 5 phút sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn dày khoảng 1 lóng tay là được. Để đảm bảo thịt heo không còn mùi hôi, bạn bắc nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho thịt vào chần sơ khoảng 2 - 3 phút, khi thịt săn lại thì vớt ra tô để ráo. Ướp thịt Nêm vào tô thịt 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh nước hàng (nước màu). Sau đó trộn đều và ướp thịt ít nhất khoảng 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị. Sơ chế trám Với 300gr trám đen mua về bạn mang đi rửa với nước. Để trám không bị chát, bạn vừa rửa vừa chà các quả trám với nhau cho bay hết lớp phấn trắng. Sau đó, bạn cắt đôi và tách hạt. Xào thịt Bắc nồi lên bếp và cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào xào ở lửa lớn khoảng 5 - 7 phút cho thịt săn lại. Kho món ăn Khi thịt săn lại, bạn cho thêm 1 lít nước lọc vào sao cho xâm xấp mặt thịt rồi đậy nắp và kho ở lửa lừa trong khoảng 10 phút. Sau khi vớt bọt, bạn cho phần trám đã tách bỏ hạt vào kho cùng khoảng 30 phút ở lửa nhỏ và không đậy nắp. Kho món ăn đến khi phần nước cạn dần và sánh lại thì tắt bếp và cho ra tô. Thành phẩm Món thịt kho trám đen sau khi hoàn thành có hương thơm đậm đà nức mũi. Miếng thịt nâu bóng và đậm vị, trám đen mềm bùi mang hương thơm đặc trưng, phần nước sốt sền sệt ăn cùng với cơm trắng thì còn gì bằng.