Rửa sạch gừng rồi băm nhỏ ½, còn lại thái chỉ. – Thái thịt bò dạng còn chì rồi ướp một thì cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê xì dầu, gừng để 15 phút cho ngấm. – Sau khi ngâm nấm hương cho nở thì đem rửa sạch. – Rửa rau cải, bỏ bớt cọng già rồi để ráo. – Hành lá rửa sạch, bỏ gốc, cắt lấy phần cọng màu trắng, chẻ nhỏ. – Rửa sạch khế, bỏ viền và 2 đầu. – Tước vỏ chuối xanh, thái miếng mỏng ngâm nước pha dấm loãng. – Xếp lá rau cải lên đĩa rồi lần lượt đặt dưa, dứa, chuối, khế lên trên, bánh tráng để sang một góc. – Nấu sôi nồi nước có cho chút muối, gừng thái chỉ rồi cho bò vào trần chín tới thì bày lên đĩa. – Trần tiếp nấm và gừng rồi rải lên trên. – Cho xì dầu ra bát, thêm chanh, đường và mù tạt vào, khuấy đều làm nước chấm. Có vẻ như cái món này cũng khác cách rách nhỉ, nhưng thường thì làm mấy món như cách làm bò cuốn cải xanh này chả mấy khi mà để đến bữa mới nếm đâu, toàn làm đến đâu nếm đến đấy nên thấy lúc làm hóa ra cũng chẳng lâu đến vậy, vì vừa làm lại vừa được ăn mà.