Bí ngòi để vỏ bào sợi, để vào muối, tiêu, ớt khô trộn đều lại - Hành lá cũng xắt nhỏ để vào tô bí ngòi - Trong 1 cái tô để 2 loại bột mì vào với 1/2 gói bột nổi , với 20grs phó mát Mozzarella hay Parmesan hoặc Gruyère ( Loại Parmesan mùi nồng hơn hợp với bí ngòi vị lạt) Trộn tất cả cho đều, đập 1 hay trứng gà và 2 muỗng canh dầu olive hoặc dầu nào cũng được, dùng muỗng trộn cho bột và hột gà đều với nhau, - Đổ bí ngòi vào tô bột (lúc này tô bí ngòi đã ra nước, như giữ lại) trộn từ từ cho bột và bí ngòi h/h lại thật đều và đừng nhồi bột loãng quá, phải là hơi sền sệt,sau cùng bỏ tất cả rau ngò hành lá quế vào, trộn lại lần nữa cho hoà hợp với nhau Bắt nồi dầu lên bếp, chờ dầu nóng ( nhớ đừng nóng quá bột sẽ chín cháy tức là vàng bên ngoài mà bên trong còn sống) dùng 2 cái muỗng canh múc lên và vén tay sao cho miếng bột tròn hay hình ovale, và cứ tiếp tục múc bỏ vào nồi dầu, nhưng đừng nhiều quá bột sẽ dính vào nhau Khi bột vàng tới gắp ra để vào rổ hay giấy thắm cho bớt mỡ. 200gr fromage blanc ( Đây là loại phó mát tươi có thể thay bằng crème fraîche loại đặc) cho muối, tiêu, 1 muỗng cà phê mù tạt ( Mù tạt có loại cay và không cay thì nhớ chọn loại nào mà gia đình thích nha, 1 nhúm nhỏ hành lá hoặc ciboulettes loại hành của tây thân lá ốm và nhỏ - Khi dùng chắm bí ngòi ngòi vào sốt rất ngon