Bún đem ngâm cho ngập bún bằng nước ấm nếu gấp khoảng 20 phút, nếu không ngâm nước lạnh chừng 1 giờ cho bún rời ra và mềm, - Dùng nấm khô như nấm mèo hay nấm đông cô thì cũng ngâm cho nở ra và rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, cắt thành miếng đừng to quá. Nếu dùng nấm tươi thì cắt bỏ chân nấm, cắt làm 2 nếu nấm to thì cắt làm 4. - Rau cải ngọt rửa sạch cắt khúc ngắn, để cọng riêng, lá riêng - Rau cần rửa sạch, nếu cần ta thì thơm, ngon hơn cũng cắt khúc vừa ăn,nếu cần tây nhớ đập dập trước khi cắt ngắn vừa ăn. - Poireau bỏ bớt lá, chẻ làm 2, rửa sạch, cắt xéo dày như cắt củ hành. - Ớt tây cũng cắt theo chiều dài, miếng vừa ăn. - Cà rốt bào bỏ vỏ và xắt dài, hơi to 1 chút - Giá rửa sạch để cho ráo. - 1 chút gừng gọt vỏ xắt sợi - 1mcf bột nghệ - Đậu hủ cắt miếng dài nhưng đừng cắt mỏng quá, xào dễ nát. - Lấy một cái chảo, cho vào chừng 3 hay muốn 4 dầu ăn, cho đậu hủ vào chiên vàng ( nếu thích ăn đậu hủ vàng giòn hơn thì chiên đậu hủ trong chảo cho nhiều dầu vào chiên cho thật vàng) khi đậu hủ vàng cả 2 bên, thì cho gừng xắt sôi, 1/2 poireau và cần vào xào cho thơm, sau đó cho cà rốt xắt sợi, nấm, cọng rau cải ngọt, xào cho tất cả sơ qua chừng 1 phút thì cho 2 mc nước tương lạt, 1/2 mcf muối, 1/3 mcf tiêu xay, 2 mcf đường, xào sơ qua cho rau cải, đậu hủ vừa chín tới là cho ớt tây vào trộn vào cho đều là tắt bếp. - Cho tất cả rau cải vào 1 cái dĩa cho - Bún cho ra rỗ, để ráo nước - Cũng trong chảo vừa xào, cho thêm chút dầu, cho dầu nóng, cho cần và boa rô vào xào cho thơm, cho bún vào lấy đủa xới cọng bún tơi ra, cho 1 mcf bột nghệ và 1 mc nước tương vào, cứ tiếp tục lấy đủa xới bún cho đều khi thấy bún, khi thấy bún đã tơi đều ra và hòa hợp với nước tương lạt, và nghệ thì cho giá vào cũng vẫn lấy đũa xới đều cho bún tơi ra, thì cho rau cải vào, trộn đều tất cả, tắt bếp cho vào dĩa to.