Rửa sạch tôm, bổ dọc sống lưng sâu vào 2/3 thịt, sau đó xát muối vào bên trong thịt tôm, ướp 20-30 phút trong tủ lạnh. Bóc vỏ tỏi, băm hoặc xay nhuyễn, đem chiên vàng giòn. Băm nhuyễn hành củ, gừng. Thái nhỏ hành lá và ớt. Rán tôm chín đều 2 mặt (nếu tôm nhỏ để 15-20 giây, tôm to để 40 giây rồi trở mặt). Rán xong để ra đĩa. Lấy chảo mới, cho 1 chút dầu ăn, hành tím, gừng băm vào xào đến khi chuyển màu vàng hơi đậm. Đổ tôm rán vào chảo, thêm 1 thìa muối, 1 thìa đường, rắc ớt bột vào (tuỳ theo độ cay của gia đình). Cho hết tỏi rang khô vào đảo tầm 1 phút, tắt bếp. Bày tôm lên đĩa, rắc ớt tươi và hành lá để trang trí.