Xếp cá đã chiên vào nồi đất, cho nước me và cắt 1 quả ớt vào, thêm 100ml nước ấm vào cho xăm xắp mặt cá. Đậy nắp lại, bắc nồi lên bếp và mở lửa lớn để kho cá, khi nước kho bắt đầu sôi thì bạn nêm thêm 1 muỗng canh đường rồi hạ lửa nhỏ lại. Tiếp tục kho khoảng 30 phút nữa cho nước kho sệt lại, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp cho cá nghỉ khoảng 10 phút. Bạn mở lửa nhỏ, kho cá lần 2 khoảng 15 phút nữa, rồi cho hành lá cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu vào nữa là hoàn thành.