Cá làm sạch lau khô, dùng dao khía nhẹ lên mình cá ướp chút muối và bột nêm. - Me cho vào 1 cái nồi nhỏ, bỏ 1 chút me vắt vào ( khoảng chừng 1 muỗng súp vung) để nước vào, bắt lên nồi nấu cho tan me, lấy nĩa dầm cho me tan nhanh hơn. - Cho dầu vô chảo để nóng, phi tỏi hành và ớt cho thơm rồi cho tương đen vô xào cho ra mùi thơm, đỗ hành tỏi này vào nồi nước me ( nhớ vớt lấy xác me ra trước), cho nước tương vào , nêm chút muối, đường, tiêu và một chút bột năng quậy đều ,Đemsốt này chế đều lên mình cá ( nhớ là khi nước me đã nguội, đừng để nóng, cá sẽ chín tái) để độ 15 , 20 phút sau cho cá thấm gia vị, sau đó mang đi chưng cách thủy cho cá chín,nêm nếm sau cho có vị mặn, ngọt chua, và nhớ để sốt đều lên cá. cho gia vị thấm vào thịt, nếu không cá sẽ khg được đậm đà Khi cá chín, để hành ngò vào cho đẹp mắt Món này dùng với cơm nóng hoặc ai thích cuốn, thì cuốn với bánh tráng và rau cải, giá, dưa leo cũng ngon