Lọc lấy phần thịt nạc và bỏ xương vịt đi. Gừng cắt khoanh mỏng nhỏ hoặc giã nhỏ. Sau đó, ướp thịt vịt với gừng và rượu để làm hết mùi hôi của thịt vịt. Bạn ngâm thịt khoảng 2-3 phút thì rửa lại thịt với nước sạch. Hành tím, tỏi các bạn bóc vỏ và băm nhuyễn. Ớt đỏ thái nhỏ. Củ sả bóc bỏ phần lớp vỏ bên ngoài sau đó giã nhuyễn, chia làm hai phần. Trộn thịt vịt với 50ml Nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 phần sả băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 20ml nước màu dừa, ớt cắt lát. Ướp thịt vịt khoảng 10-15 phút. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho phần sả còn lại và tỏi vào phi thơm. Cho thịt vịt vào chảo chiên qua cho có màu vàng đều rồi trút thịt sang nồi, cho nước lọc (hoặc nước dừa) xâm xấp mặt thịt vịt, đun thịt trên ngọn lửa lớn. Khi nồi thịt vịt sôi khoảng 10-15 phút thì vặn nhỏ lửa để thịt vịt vừa chín mềm lại thấm gia vị. Tiếp tục để nhỏ lửa đun khoảng 20-25 phút nữa đến khi thấy trong nồi cạn gần hết chỉ còn một ít và đặc sánh thì tắt bếp. Vịt kho sả ớt với thịt vịt béo dai, ngấm đều gia vị cay thơm của sả ớt ăn vào ấm lòng, kích thích bạn ăn nhiều cơm. Món ăn này thích hợp cho những bữa cơm ngày lạnh.