Ốc nhồi khi mua về ngâm nước vo gạo, cho vài lát ớt ngâm 3 tiếng cho ốc sạch. Sau đó, bắc nồi nước sôi, cho vào đó 1 muỗng cà phê muối, 10gr sả khúc, 10gr lát gừng rồi cho 2kg ốc đã sơ chế sạch vào luộc tầm 5 phút. Lưu ý: không luộc quá kỹ để tránh thịt ốc bị dai. 2. Khi ốc đã luộc tới thì bạn vớt ốc ra để nguội, phần nước luộc ốc thì giữ lại, rồi lấy tăm tre lấy phần thịt ốc ra bỏ phần đuôi. 3. Tiếp theo, ướp vào ốc 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều rồi để ốc ngấm gia vị trong 20 phút. 4. Phần xương heo: Cho 2 lít nước vào nồi, cho tiếp 500gr xương ống heo đã trần sơ vào, nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm và hầm trong vòng 30 phút vào lửa vừa. 5. Bắt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm, sau đó trút 3 trái cà chua cắt múi cau và ốc đã ướp vào xào khoảng 3 phút cho săn. 6. Cho phần nước luộc ốc vào nồi nước xương hầm, sau đó trút phần ốc và cà chua xào vào đợi cho sôi. Nêm tiếp, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường cát, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh giấm bỗng, 1 muỗng canh mắm tôm. 7. Khi nước sôi, cho 200gr huyết luộc cắt khối, 200gr đậu hủ chiên vàng vào đợi sôi lại một lần nữa thì tắt bếp.