Nguyên liệu làm Cá kèo kho tộ Cá kèo 500 gram Thịt ba chỉ 400 gram Hành lá 30 gram Hành tím 2 củ Tỏi 10 gram Ớt hiểm 2 trái Nước lọc 300 ml (có thể thay bằng nước dừa tươi) Đường 10 gram Nước mắm 10 gram Hạt nêm maggi 10 gram Rửa sạch cá kèo Khi cá kèo đã ráo nước thì cho ra 1 cái tô hay dĩa rồi cho vào đó 1 nửa hành và tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu và phần ớt băm. Cho vào thêm 1 muỗng canh hạt nêm maggi, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm. Dùng đũa trộn đều và để yên khoảng 10 - 15 phút cho cá thấm gia vị. 4 Kho cá Bắc nồi lên bếp và cho phần thịt ba chỉ vào đun với lửa lớn cho phần mỡ trong thịt chảy ra. Đun cho đến khi thịt cháy vàng và chảy mỡ ra thì cho cá kèo vào nồi. Nên để yên phần thịt bên dưới và cho phần cá lên trên. Khi cá dần săn lại thì bạn cho vào nồi 300ml nước lọc (nước dừa), thêm vào 1 muỗng canh nước màu kho cá. Sau đó đậy nắp và đun sôi khoảng 3 - 5 phút. Lúc này mở nắp ra và nếm nếm gia vị lại cho vừa ăn, cho phần hành và tỏi băm còn lại vào nồi, rồi tiếp tục đun sôi. Nếu thích ăn cay có thể cho thêm vài trái ớt nguyên trái vào nhé! Tùy vào khẩu vị mọi người có thể kho đến khi kẹo lại hoặc để nước hơi sệt đều được. Chuẩn bị tắt bếp thì bạn cho phần hành lá vào nồi là hoàn thành.