logo Trang chủ » Học Nấu Ăn » Món Á » Lươn um lá nhàu – món ngon chữa bệnh LƯƠN UM LÁ NHÀU – MÓN NGON CHỮA BỆNH Bởi Nguyễn Tân Nguyên liệu 800g lươn500g lá nhàu300g sả200g tương hột200g đậu phộng50g bột cà ri bà tám500g dừa nạo50g ớt trái Lươn um lá nhầu nguyên liệu Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu Băm nhỏ tỏi, hành tím và cắt sả. Lá nhàu rửa sạch, cắt sợi khoảng 2cm. Băm tỏi hành tím Tương hột cho vào máy xay, xay nhuyễn, đổ ra một chiếc bát và để riêng. Dừa nạo đổ thêm một chút nước nóng, cho vào máy xay xinh tố, xay khoảng 5 phút cho nhuyễn rồi lọc lấy được cốt. Bước 2: Sơ chế lươn Làm sạch thịt lươn, sau đó cắt thành từng khúc đều bằng nhau. Cho lươn vào một chiếc thố, ướp lươn với hành tím, tỏi băm nhỏ, muối, hạt nêm, bột ngọt và một chút tiêu hột xay. Lưu ý: Khi mua lươn, hãy chọn những con lươn độ lớnvừa phải, lưng đen, bụng vàng. Như vậy thì thịt chúng sẽ chắc và thơm ngon hơn vì đó là lươn từ ao hồ hoặc kênh rạch bắt lên. Còn những con có khối lượng lớn, thân đen thường là lươn nuôi nên thịt sẽ nhão và không thơm bằng lươn tự nhiên. Làm sạch nhớt của con lươn bằng cách ngâm rửa hay tuốt với một ít nước cốt chanh hoặc nước vo gạo. Bạn cũng có thể cho một chút nước nóng vào để lươn tự quẫy đạp và tự sạch nhớt. Bước 3: Chế biến món lươn um lá nhàu Đầu tiên, làm nóng chảo với một chút dầu ăn, cho vài nhánh sả, tỏi băm, hành tím và ớt băm vào phi thơm. Cho thịt lươn đã ướp vào và xào cùng. Tiếp theo, cho bột cà ri vào đảo đều một lúc rồi đổ nước cốt dừa vào nồi. Trộn đều và nấu khoảng 10 phút cho thịt lươn săn lại thì tắt bếp. Cho lá nhàu vào một chiếc thố vừa, múc lươn cùng nước cốt dừa qua thố lá nhàu. Bắc thố lên bếp và đun sôi. Trong lúc đun lươn và lá nhàu, ta rang đậu phộng với muối. Đậu chín, sảy vỏ và giã đậu cho hơi nhuyễn. Khi thịt lươn chín mềm, nước cốt dừa hơi sánh lại, lá nhàu mềm thì rắc thêm đậu phộng vào và tắt bếp. Bước 4: Làm nước chấm Món lươn um lá nhàu sẽ không hoàn hảo nếu thiếu đi nước chấm. Để làm nước chấm, bạn phi tỏi băm, sả băm cùng tương hột xay cùng một chút dầu, đổ thêm một chút nước cốt dừa và đường vào sên đặc lại. Đổ nước chấm ra bát, rắc thêm đậu phộng giã nhuyễn cùng ớt xay vào là hoàn thành. Món lươn um lá nhàu ăn nóng cùng với cơm hoặc dùng để các cánh mày râu nhâm nhi cùng chút rượu. Các bạn cũng nên lư ý là tuyệt đối không được uống bia khi đang dùng món lươn um lá nhàu nhé. Vị béo của nước cốt dừa, mặn mà của thịt lươn hài hòa với hương thơm của lá nhàu, vị chua cay của muối, ớt,…tất cả để lại một dư vị khó quên đối với bất kỳ người nào từng nếm thử món lươn um lá nhàu.