Đun nóng dầu ăn và gắp phần thịt đã ướp vào chiên vàng đều 2 mặt. Thỉnh thoảng lật trở thịt để không bị cháy khét, gắp ra để riêng. Sau đó, lấy chút dầu vừa rán phi thơm phần xác hành tỏi khô, rồi cho thịt đã chiên cùng nước sốt ướp vào. Trút nước dùng heo (nước hầm xương) hoặc nước lạnh ngập mặt thịt, nêm nếm lại nước tương (xì dầu), đường cho vừa miệng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu để xíu cho thịt mềm và thấm vị. Sau khoảng 10 - 15 phút thì lật trở mặt thịt cho màu đều các mặt. Sau 40 – 50 phút, thì chắt bớt một phần nước xíu thịt ra để làm nước nhưn (chan cao lầu). Vì mì cao lầu nhạt nên khi chan nước phải đậm vị chút thì thấm vào sẽ vừa vị. Phần thịt trong nồi thì tiếp tục xíu cho tới khi mềm, nước sốt keo lại thấm và giúp thịt lên màu nâu đỏ là được.