Cho một muỗng canh dầu ăn lên chảo, cho tỏi băm nhuyễn vào phi đến vàng thơm thì dùng muỗng vớt nửa lượng tỏi ra chén nhỏ. Tiếp tục cho 300 ml nước lọc, một muỗng canh đường, nửa muỗng canh muối, một muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng nước màu khuấy đều. Đợi hỗn hợp sôi, cho cá nâu vào kho khoảng 10 phút. Tiếp tục cho trái giác đã rửa sạch vào kho cùng. Khi cá chín, trái giác mềm, cho hành lá, ớt và phần tỏi phi còn lại lên trên. Món ăn hoàn thành khi cá có màu vàng sóng sánh, nước kho có độ sền sệt. Yêu cầu thành phẩm Cá nâu kho trái giác đúng cách là khi rẽ miếng thịt cá sẽ thấy phần da mềm, vị thịt thơm béo hòa chút chua thanh của trái giác, đậm đà của các loại gia vị. Món này sẽ ăn kèm cơm trắng.