NGUYÊN LIỆU Cá trắm đen (hoặc loại cá mình thích) Thịt 3 chỉ, chuối, mắm, muối, nước hàng, hành khô, gừng, riềng, chanh, ớt… THỰC HIỆN - Cá ngay sau khi mổ, mình ướp với 1 chút muối và gừng để cá đậm đà và săn chắc hơn. Ướp cỡ 15-20 phút là được. - Thịt 3 chỉ ướp với chút hành và mắm. Nếu muốn thịt dẻo, ko bị nát thì rang sơ qua cho ngấm mắm muối và miếng thịt săn lại. - Chuối gọt vỏ hay không tuỳ mọi người nha, sau đó thái miếng và ngâm nước muối cho trắng. - Sau đó xếp xen kẽ cá, chuối, thịt, với gừng, giềng, hành khô, ớt. - Dùng nước sôi pha loãng nước hàng, lượng nước đủ sấp mặt nồi cá. Thêm nước cốt 1 quả chanh để trung hoà vị mặn của cá. Thêm chút muối vừa miệng. Sau đó đậy vung đun. 🔸 Để cá kho ngon, mình sẽ đun làm 2 lần: - Lần 1: Đun cho cá chín nhừ Mình vặn nồi áp suất đun trong 40’, sau 40’ thì cứ để ủ duy trì nhiệt cho nồi tiếp tục trong khoảng 3h tiếp theo để cá chín nhừ, không rút điện. - Lần 2: Kho cho cá khô săn lại Khi nồi cá đã gần như nguội hẳn, mình MỞ VUNG và kho lửa 2, lần này nhớ kho mở vung để cá được khô cạn và không bị nồng, thịt cá dai ngon. Nồi cá nhà mình kho lửa 2 mất cỡ 45-60’.