Lòng, mề gà (ngâm nước gừng khử tanh) xát muối rửa sạch, thái miếng, ướp gia vị đầy đủ. Dứa gọt vỏ, thái miếng. Tỏi, gừng, ớt, hành tím băm nhuyễn. Phi hành, tỏi thơm, cho lòng vào xào, dứa xào to lửa không chín quá dứa sẽ chua và ra nhiều nước nhé.