Rửa sơ qua cá bống rồi cho vào xoong. Thêm vào 1 nắm muối hạt, đậy nắp xoong rồi lắc nhẹ để làm sạch nhớt. Dùng dao cạo sạch vẩy cá rồi cắt đầu và làm ruột sạch sẽ. Nếu là cá bống trứng thì phải làm ruột cẩn thận để trứng không bị nát. Ướp cá với hành tím băm, nước mắm, nước màu, hạt nêm, đường, tiêu, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Rửa sạch hành lá, cắt nhỏ. Rửa sạch sừng, cắt nhuyễn. Để món cá bống kho tiêu được thấm gia vị, chắc thịt, trước hết nên dùng tộ hoặc xoong dày để nấu. Đun nóng dầu ăn, cho cá vào rim cho săn. Tiếp theo, chế thêm 1 chén nước, kho với lửa nhỏ cho nước sệt lại, rắc ớt lát và hành lá cắt khúc vào, tắt bếp cá bống kho. Dọn ra đĩa, dùng nóng cá bống kho tiêu trong bữa ăn. Món ăn hoàn thành sẽ có vị đậm đà, con cá săn cứng, dai và chắc thịt. Thưởng thức cá bống kho tiêu cùng rau luộc hay cà chua, dưa leo, bữa ăn sẽ tròn vị và hấp dẫn hơn