Nhắc tới Huế là nhắc tới bánh bột lọc, bánh nậm, bánh ít … mình đã được đi Huế 1 lần, mình rất ấn tượng với các loại bánh Huế và khi đã ăn 1 lần là nhớ mãi. Cũng bởi vì nhớ mãi nên mình cũng làm thử mấy loại bánh đó, mình xin chia sẻ cách làm của mình với mọi người nha. * BÁNH BÈO: 100 gr bột gạo, 8gr bột năng, 350ml nước ấm. => Quậy đều để qua đêm , thay nước 3 lần ( mục đích cho khỏi hôi mùi bột), lần thay nước sau cùng cho vào 1 xíu muối. - Bắc nồi hấp lên bếp, đổ nước thật đầy, cho chén vào xững cho nóng ( chén quét lớp dầu mỏng) rồi đổ bột vào hấp , tuỳ các bạn muốn dày hay mỏng. Nhưng theo mình rút kinh nghiệm thì nên hấp dày 1 chút bánh sẽ có xoáy mình đổ mỏng quá không thấy xoáy đâu cả , cái cuối cùng còn nhiều bột mình đổ vô 1 chén mới thấy nó có xoáy. *BÁNH NẬM TÔM -Phần bột: 100gr bột gạo, 16gr bột năng, 360ml nước, 1/2 muỗng cafe hạt nêm Maggi, 1 muỗng canh dầu ăn -Phần nhân: 200gr tôm, màu dầu điều => Tôm rửa sạch, lấy chỉ lưng rồi cho vào nồi cùng với chút nước nấu chín, lột vỏ tôm rồi đem xay nhỏ. - Bắc chảo lên bếp cho 1 muỗng canh dầu điều vào phi thơm hành rồi cho tôm đã xay vào, cho 1 ít hạt nêm Maggi và xíu tiêu, nếm vừa ăn là được. + Gói bánh - Lá chuối cắt khoảng 20 cm rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi có chút muối trụng lá chuối, để ráo. - Phần bột cho lên chảo, để lửa vừa khuấy liên tục tới khi bột nặng tay thì hạ lửa nhỏ quậy thêm xíu nữa rồi tắt bếp. Bắc chảo bột xuống vẫn quậy cho bột được mịn nhé. - Đặt lá chuối lên cho 1 muỗng bột vô, dàn bột ra cho nhân lên rồi gói lại.Gói xong lấy 2 cái bánh úo vào nhau dùng lá chuối cột lại. - Hấp bánh tầm 10-15p tuỳ bánh to nhỏ nhé. * BÁNH BỘT LỌC -Phần vỏ: 200gr bột năng, 150ml nước sôi, xíu muối -Cách làm : Cho bột vào tô, đổ nước sôi vào nhồi cho bột thật mịn ( nếu thấy bột khô thì cho thêm nước vào , nhưng phải là nước thật sôi nhé) . -Phần nhân - Tôm : em dùng loại tôm nhỏ để đổ bánh xèo á, tôm rửa sạch cắt đầu đuôi rồi cắt 2 hoặc 3 gì đó. Phi thơm hành lá cho tôm vào xào, rồi cho thêm ít hạt nêm Maggi, xíu đường, xíu mắm và xíu màu dầu điều rim nhỏ lửa tới khi cạn là được. - Đậu xanh : ngâm nở hấp chín, rồi tán nhuyễn cho vào đậu 1 xíu muối, xíu hạt nêm Maggi, và ít hành phi, mang bao tay bóp đều nhân. + Gói bánh : cán mỏng cục bột ra rồi dùng nắp chai hay cutter tròn nhấn bột, rồi mình gói. Bột phải bọc kín nha, gói tới đâu mình lấy ra tới đó không sẽ bị khô. + Luộc bánh : nước sôi cho bánh vào luộc, bánh nổi là chín mình vớt ra cho vào tô mỡ hành cho bánh khỏi dính nhau. * BÁNH ÍT TRẦN: Bột nếp : 150gr, nước sôi nóng, xíu muối. => Cho bột, muối vào tô rồi chế nước sôi từ từ dùng đũa trộn đều cho bớt nóng. Sau đó dùng tay nhồi bột cho bột mịn, bọc bột lại để nghỉ 20p. - Phần nhân: e dùng nhân đậu xanh của phần bánh bột lọc nhé. - Chia bột làm 8 phần và bọc nhân lại. - Lót lá chuối nhỏ dưới mỗi cái bánh để khi hấp không bị dính. - Hấp bánh trong vòng 20p. - Phần tôm chấy: tôm khô ngâm nước ấm cho nở, rồi xay mịn. Bắc chảo lên bếp cho ít dầu điều rồi cho tôm vào đảo đều tới khi tôm khô là được. - Bánh hấp chín rắc tôm chấy và mỡ hành lên. -Nước mắm : 150 gr nước lọc, 50gr nước mắm Maggi, 50gr đường, 10gr dấm, nấu sôi để nguội.