Thịt ngan: rửa sạch với muối và chặt thành miếng vừa ăn. Hành tím: 1 củ băm nhuyễn, 1 củ thái lát mỏng. Hành lá, ớt cắt nhỏ. Ướp thịt ngan: Cho ngan + Hành tím băm nhuyễn + muối + Tiêu + Mắm + Ớt ướp khoảng 5-7p. Trong thời gian chờ, tiến hành sơ chế măng. Rửa qua măng và cho vào nồi luộc sơ. Khi măng sôi, đổ ra rửa sạch với nước lạnh và xé thành miếng vừa ăn. Lưu ý: không chọn măng màu trắng, hoặc màu vàng nhưng bị nát + có mùi . Bắc nồi lên bếp, cho phần hành khô thái mỏng + xíu dầu vào phi thơm. Sau đó, đổ hỗn hợp thịt ngan đã ướp vào đảo đều. Khi thịt săn, cho măng vào đảo cùng khoảng 1p rồi tiến hành thêm nước dùng (cho lượng nước theo khẩu phần ăn). Khi canh sôi. Nêm nếm lại gia vị, mình có thêm chút hạt nêm cho canh ngọt, các bạn cũng có thể bỏ qua nếu không thích. Để khoảng 20-25p thì cho hành lá vào và bắc bếp và dùng với cơm trắng.