1. Cách làm “ Sốt Me” Nguyên liệu và cách làm - Gừng đập dập 50g - đường phèn 100g - me dùng nấu canh chua 250g - me Thái 100g - đường cát 60g - nước mắm 120ml (độ đạm 60%) - sả cây đập dập-> cắt khúc 2 cây - hành tím đập dập 2 củ - ớt sừng đỏ -> bằm nhuyễn: 2 trái - tỏi đập dập 5 tép - hành tây 1/2 củ - vỏ quýt khô 10g ( trần bì) - gốc ngò rí 5 gốc - xí muội ngâm -> băm nhuyễn 1 trái - dầu hào MAGGI 2 muỗng - tiêu xay 2g - bột ngọt 5g - nước lọc 600ml ==> nồi nhỏ --> cho 100ml dầu ăn --> cho tỏi, hành tím, sả, gừng, vỏ quýt, gốc ngò vào xào thơm —> cho me chua vào --> cho nước mắm, nước, đường, đường phèn vào -> đun sôi và hạ lửa nhỏ --> nấu lửa nhỏ cho cạn và sánh 1 chút --> rây lại lấy nước sốt --> cho me Thái vào, cho bột ngọt vào -> cho lên bếp đun nóng lại -> hoà ít bột bắp hoà tan vào cho sánh sốt ->tắt bếp ---> cho 1 ít ớt sừng bằm vào —> cho 2g tiêu xay --> cho 1 xí muội ngâm và băm nhuyễn vào —> nêm lại cho vừa ăn theo khẩu vị vùng miền 2. Xào Ốc -> sơ chế 300g ốc -> ngâm ốc với 1 chút nước lọc, muối, rượu tráng, đầu hành, ớt hiểm đập dập, giấm trắng -> ngâm 15 phút và vớt ốc ra rửa sạch -> để ráo => trụng ốc qua cho chín => vớt ra để ráo => chảo nóng -> Cho 10ml dầu ăn, 5g bơ Magarine -> dầu nóng cho 10g hành tây, 10g sả thái lát, 10g ớt sừng bằm, 5g tỏi bằm, 5g hành tím bằm => xào thơm => cho ốc đã chín vào đảo đều => cho 30g sốt me vào => xào 2 phút và tắt bếp => chô ốc ra đĩa hoặc thố => rắc 1 chút tỏi phi, đậu phộng, tóp mỡ lên => cho rau răm lên => thưởng thức Chúc các bạn làm thành công món ngon này nhé